Suroviny

Na výrobu základní, tmavé, varianty bezobilného chleba používáme pouze vejce, semínka, vodu, nerozpustnou vlákninu, mořskou sůl a kmín.

Ostatní druhy chleba jsou obohaceny zase jen o jiné druhy semínek či ořechů; makovec a karobový chlebíček pak jsou slazeny sušeným ovocem, viz podrobnější informace u každého druhu níže.

Chléb je vyráběn ručně, sami si moučku ze semen a ořechů meleme těsně před výrobou, takže nedochází k její zbytečné oxidaci,.Suroviny na tuto moučku kupujeme přímo od dovozce či českého pěstitele, tedy neleží v meziskladech prodejců a jsou  rámci možností nejvíc čerstvé. Na výrobu používáme od 20.1.2019 výhradně vejce z chovu na podestýlce, případně z BIO chovu.

V naší provozovně se nepoužívá jakákoli obilovina nebo surovina obsahující lepek, takže zde nemůže dojít k nechtěné kontaminaci lepkem.

Všechny druhy našeho chleba jsou bez obilovin, tedy bez lepku; bez mléčných produktů, bez sóji a luštěnin, bez škrobů, cukru, konzervačních prostředků a dalších obvyklých průmyslových „vylepšovadel“.

Vyřazení škrobů

Na vyřazení cukru a škrobů je postaveno mnoho velmi úspěšných stravovacích systémů, jako Paleo, Keto, Low carb, Gaps, SCD, Atkinsonova dieta, Whole 30, CUkrfree, Bezpřílohová dieta a další.

Všechny tyto diety mají společné jedno – vynechání klasických příloh, tedy brambor, rýže, těstovin, knedlíků a pečiva. To je samozřejmě zjednodušené tvrzení, protože škroby se coby levné nastavení objemu objevují ve většině průmyslově zpracovaných potravin, takže je najdeme i tam, kde bychom to nečekali, například v kečupu a hořčici, to platí i o přítomnosti cukru v potravinách.

Úspěšnost těchto diet spočívá patrně hlavně v tom, že se člověku uleví od lepku, který je přítomen ve většině jídel, dále od škrobů a klasického cukru, jež ztěžují trávení, ale jistě také v tom, že se více dostane v jídelníčku ke slovu zelenina.

Člověk se tedy při tomto stravování cítí lépe po zdravotní i psychické stránce, které spolu samozřejmě souvisí, daří se mu zhubnout, nepřepadají ho ataky ukrutného hladu či chutí na sladké… na této azurové obloze je jediný, malinkatý mráček a sice – zvyk.

Pokud jsme po celý život byli zvyklí na pečivo jako převažující část jídelníčku (dokonce jsme k tomu byli nabádáni – jez ten rohlík, ne jenom šunku, budeš mít hlad!), po čase se objeví touha „aspoň na něco si namazat“… třeba paštiku (mimochodem – přesně tato touha stojí i za vznikem našeho Bezobilného chleba).

A právě pro tento účel je tu náš Bezobilný chléb. Za předpokladu, že se člověk nevzdá svého zdravého, na zelenině coby příloze založeného stravování, ale bude vědět, že si občas může zakousnout i kousku té skývy – co víc si přát?!

Využití

Nutriční hodnoty Bezobilného hleba odpovídají spíše sýru nebo jiné bílkovinné potravině, než pečivu. To se zamlouvá především sportovcům pro vysoký obsah bílkovin, uživatelům nízkosacharidové, DIA, redukční či ketogenní diety pro nízký obsah sacharidů a mnozí také ocení absenci lepku.

Chléb využijete stejně jako běžné pečivo; na chlebíčky, topinky, jednohubky, sendviče, s pomazánkou nebo na sladko s medem či marmeládou, ale i jako krutony do salátu nebo přílohu ke guláši. Makovec a Karobový chlebíček lze využít jako dortový korpus.