Moderní dietní gastronomie ve výuce gastro oborů
Program pro pedagogy zaměřený na technologii, praktickou aplikaci a rozvoj témat RVP ve výuce
Kontext výuky
Dietní gastronomie je dnes běžnou součástí praxe a v RVP má své místo. Ve výuce však často chybí její systematické technologické uchopení.
Informace o surovinách a dietních omezeních jsou dostupné, ale nejsou propojené do funkčního celku. Chybí metodika, jak tyto principy převést do konkrétních postupů při vaření a pečení.
Program tento problém řeší převodem dietní gastronomie do uceleného metodického systému, který propojuje principy, suroviny a konkrétní postupy pro přímé využití ve výuce.
Výsledkem je úspora času při přípravě a větší jistota, že výuka stojí na funkčních a ověřených postupech.
Obsah programu
Program se zaměřuje na zařazení dietní gastronomie do výuky v souvislosti se současnými trendy ve funkčním stravování a rostoucími nároky praxe. Vysvětluje základní principy bezlepkové technologie, včetně funkce lepku a práce s přirozeně bezlepkovými surovinami, a současně rozvíjí témata rostlinné a alternativní kuchyně, jako jsou rostlinné proteiny, tvorba struktur či emulgace.
Důležitou součástí je praktické využití těchto principů v pečení a cukrářské výrobě, a to včetně bezlepkových těst, úprav bez cukru i přípravy veganských krémů. Kurz zároveň ukazuje, jak tyto poznatky efektivně přenést do výuky, jak pracovat s chybami, dodržovat zásady provozu bez lepku a začleňovat konkrétní příklady do odborného výcviku.
CO PROGRAM ROZVÍJÍ
Program navazuje na témata dietní gastronomie v RVP a rozvíjí je do technologického a praktického celku.
Zaměřuje se na:
– pochopení funkce surovin v dietní gastronomii
– práci s bezlepkovými a rostlinnými technologiemi
– strukturu pokrmů bez využití klasických pojiv
– využití přirozených sladidel v technologii výroby
– moderní přístup k pečení v dietních úpravách
– převod těchto principů do výuky
Jednotlivé postupy jsou:
– srozumitelné
– opakovatelné
– přenositelné do školního prostředí
JAK PROGRAM PROBÍHÁ
Program je rozdělen do dvou částí, které na sebe navazují:
A.
Samostudium
Digitální obsah – PPT materiály pro samostudium
– systematicky zpracované technologické principy
– orientace v bezlepkové a dietní gastronomii
– otevřený formát pro úpravy a využití ve výuce
– možnost pracovat vlastním tempem
B.
Aplikační workshop (4 hodiny)
– praktická aplikace PPT materiálů do výuky
– ukázky konkrétních technologických postupů
– práce se surovinami v reálných podmínkách
– převod principů do praxe a odborného výcviku
Obsah workshopu lze přizpůsobit zaměření školy a úrovni studentů.
KONKRÉTNÍ PŘÍNOS PRO VÝUKU
Program umožňuje:
– zařadit dietní gastronomii do výuky systematicky, ne pouze okrajově
– pracovat se surovinami tak, aby technologicky fungovaly
– upravovat receptury podle dietních omezení bez ztráty kvality
– rozšířit výuku o nové suroviny a postupy
– posílit jistotu pedagoga při vedení praktické výuky
Přehled variant programu, cen a organizačních podmínek
ORGANIZAČNÍ RÁMEC APLIKAČNÍHO WORKSHOPU
– realizace přímo ve škole
– vhodné pro učitele odborného výcviku
– není nutné speciální vybavení nad rámec běžné školní kuchyně
– všechny suroviny a ochutnávky hradíme a zajišťujeme my
– možné realizovat jako samostatný workshop nebo v kombinaci s materiály
Na vyžádání je možné doplnit i zpětnou vazbu k využití ve výuce.
REFERENCE
Program byl pilotně realizován na pražské střední hotelové škole v plném rozsahu (samostudium i workshop).
ODBORNÉ ZAJIŠTĚNÍ
Program vychází z praxe výroby bezobilného chleba a dlouhodobé práce s dietní gastronomií.
Lektorka: Ilona Dostálová
– výroba bezobilného chleba (Puretaste)
– zaměření na bezlepkovou a dietní technologii
– převod technologických principů do praxe a výuky
Kontakt pro školy
Odpovídáme zpravidla do 1–2 pracovních dnů
Pracujeme na vylepšení mobilní verze této stránky. Pro kompletní zobrazení obsahu (včetně formulářů) prosím použijte počítač.