VZDĚLÁVACÍ PROGRAM
Systém dietní
gastronomie
Praktický systém pro závodní a sociální stravování, který pomáhá zvládat dietní požadavky efektivně, bezpečně a bez zbytečného navyšování provozní zátěže.
O programu
Program propojuje praktickou část přímo v provozu s digitální studijní pomůckou. Účastníci si tak mohou nové postupy nejen vyzkoušet a ochutnat, ale také se k nim kdykoli vracet při každodenní práci.
PRAKTICKÝ WORKSHOP
Dvouhodinový workshop probíhá přímo ve vaší kuchyni a je určen pro vedoucí stravování i kuchařský tým.
- ukázky technologických postupů a práce se surovinami,
- prostor pro dotazy a řešení konkrétních situací z vašeho provozu,
- ochutnávka připravovaných výrobků,
- studijní materiály
DIGITÁLNÍ POMŮCKA
- metodické podklady,
- vzorové dokumenty,
- technologické postupy,
- návrhy využití AI
- příklady z praxe.
Moduly
Program je rozdělen do šesti navazujících modulů, které společně pokrývají technologické, provozní i legislativní aspekty dietního stravování.
Nový pohled na dietní stravování
Jak nastavit provoz tak, aby rostoucí počet diet neznamenal rostoucí počet samostatně vařených jídel. Představujeme principy, které umožňují vytvářet dietní varianty chytrým a systémovým způsobem.
MODUL 02
Praktická pravidla dietní technologie
Soubor ověřených postupů pro každodenní provoz kuchyně. Zaměřujeme se na organizaci výroby, práci s komponenty, efektivní náhrady surovin a plánování jídelníčků.
Řízení rizik a krizové situace
Jak zajistit bezpečnost dietního stravování i v náročných provozních podmínkách. Součástí jsou postupy pro zastupitelnost personálu, prevenci chyb a zvládání mimořádných situací.
MODUL 04
Technologie a funkce surovin
Pochopení vlastností surovin jako základu úspěšné dietní gastronomie. Účastníci získají přehled o tom, jak vytvářet požadovanou strukturu, stabilitu a kvalitu pokrmů bez zbytečné závislosti na speciálních produktech.
MODUL 05
Dietní pečení a cukrářská výroba
Praktický přístup k přípravě pečiva, moučníků a dezertů pro různé stravovací potřeby. Důraz je kladen na funkčnost surovin, technologii výroby a výslednou kvalitu výrobků.
Legislativa a ochrana provozu
Přehled nejdůležitějších legislativních požadavků, správné komunikace dietních omezení a nastavení procesů, které chrání jak strávníka, tak samotný provoz.
Přínos pro vaši kuchyni
Co si účastníci odnesou
Systémový přístup k dietnímu stravování
Větší jistotu při plánování a výrobě pokrmů
Efektivnější organizaci práce v kuchyni
Snížení rizika chyb a kontaminace
Praktická řešení použitelná ihned v provozu
Lepší orientaci v legislativních a provozních požadavcích
ODBORNÝ GARANT & LEKTORKA
Ilona Dostálová
Věnuje se vývoji receptur a technologií pro osoby se specifickými stravovacími potřebami. Je zakladatelkou projektu PureTaste, který je hlavním zdrojem zkušeností z výroby, práce se surovinami a praktické dietní gastronomie.
Harmonogram & Rezervace
Termíny workshopů
Přejděte na stránku Termíny workshopů, pokud se chcete podívat, jaké aktuální termíny jsou pro vaši oblast k dispozici.