Krátká odpověď
Rozpékání chleba je zásadním krokem pro uvolnění latentních vůní a chutí
obsažených semínek a ořechů. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin a tuků má náš
chléb po vytažení z lednice tužší konzistenci, kterou krátké zahřátí okamžitě
zvláční a zjemní.
Vážně, lidi, rozpékejte!:)
Tento nabádací příspěvek je určen těm z vás, kteří si na našem
chlebíku PureTaste dosud pochutnávali tak, jak ho vytáhnou z lednice.
Složení našeho pečiva se nutričními hodnotami blíží spíše sýru než klasickému
chlebu. A stejně jako sýr, i náš chléb potřebuje k plnému rozvinutí svého
potenciálu alespoň pokojovou teplotu. Pokud si chcete skutečně pochutnat, je
trocha tepla nezbytná.
Proč bezobilný chléb v chladu tuhne?
Vysoký podíl zdravých tuků ze semínek a ořechů v chladu přirozeně mění svou
strukturu a tuhne. Je to stejný proces, jaký pozorujete u kvalitního másla nebo
olivového oleje. Zahřátím se tyto tuky opět uvolní, což má přímý vliv na
konzistenci střídky.
Zahřátí však neovlivňuje jen vláčnost. To nejlepší nastává v momentě, kdy krajíc
lehce opečete na sucho na pánvi, ogrilujete nebo vložíte do topinkovače. Právě v
tu chvíli se rozvoní aromatické oleje, které jsou za studena v těstě „uzamčeny“.
Stačí i chvíle na radiátoru nebo na slunci za oknem, aby chléb získal
zpět svou přirozenou měkkost.
Rizika spojená s akrylamidem
Těm informovanějším z vás možná při zmínce o opékání zablikají varovné kontrolky s
nápisem akrylamid. Tato látka vzniká v potravinách při teplotách nad 120 °C a je
zodpovědná za hnědnutí a typickou vůni pečených pokrmů.
Akrylamid najdeme v chipsech, pražené kávě nebo sušenkách. Přestože dodává jídlu
žádoucí senzorické vlastnosti, jeho nadměrná konzumace může mít neblahý vliv na
nervový systém a bývá označována za karcinogenní.
Poznámka: Akrylamid je také zodpovědný za to, že na konzumaci křupavých, hnědých
částí pokrmů vzniká lehká závislost.
Správné rozpékání chleba bezpečně
Aby bylo rozpékání chleba přínosné a bezpečné, doporučujeme držet se zásady
umírněnosti. Cílem není krajíc spálit dočerna, ale pouze ho nechat lehce
zrůžovět. Vzhledem k tomu, že naše výrobní postupy v PureTaste jsou velmi
šetrné, při mírném zahřátí se vzniku závislosti na akrylamidu obávat nemusíte.
Doporučené způsoby ohřevu:
– Topinkovač: Rychlá a efektivní cesta k rovnoměrnému prohřátí.
– Pánev na sucho: Ideální pro kontrolu nad mírou opečení.
– Gril: Vhodný pro rychlé rozvinutí vůně ořechů.
– Mrazák: Pokud chléb mrazíte, vložte plátky přímo do topinkovače – tím se
krásně rozvoní, aniž by vyschly.
Definice pojmů
Akrylamid
Chemická látka, která vzniká přirozeně při tepelné úpravě potravin s obsahem
škrobu (ale i v ořeších) při vysokých teplotách. Způsobuje hnědnutí a
aromatickou vůni.
Latentní vůně
Skryté aromatické složky surovin, které se naplno uvolňují až při určité teplotě
nebo mechanickém zpracování.
Senzorické vlastnosti
Vlastnosti potraviny vnímané našimi smysly – chuť, vůně, vzhled a textura
(konzistence).
Časté otázky
Proč je chléb z lednice tak tuhý?
Je to dáno vysokým obsahem tuků a bílkovin ze semínek. Ty se v chladu chovají
podobně jako tuky v mase nebo sýrech – tuhnou. Zahřátí jim vrací vláčnost.
Je rozpékání chleba PureTaste nutné pokaždé?
Nutné není, ale pro nejlepší chuťový zážitek ho doporučujeme. Rozdíl mezi
studeným krajícem a lehce rozpečeným plátkem je v chuti i vůni opravdu zásadní.
Jak se vyhnout vzniku akrylamidu?
Nepřekračujte dobu ohřevu tak, aby chléb zčernal. Stačí krátké prohřátí do
růžova. Šetrné pečení, které používáme ve výrobě, udržuje hladinu těchto látek
na minimu.
Shrnutí
Rozpékání chleba PureTaste je jednoduchý trik, jak povýšit běžné jídlo na
gastronomický zážitek. Trocha tepla změní tuhý krajíc v měkké a voňavé pečivo
plné rozvinutých chutí ořechů a semínek.
Zásady pro nejlepší výsledek:
– Nekonzumujte chléb přímo z lednice, nechte ho alespoň temperovat.
– Opékejte šetrně, jen do lehkého zrůžovění.
– Využívejte topinkovač i pro plátky z mrazáku – je to nejlepší cesta k
čerstvosti.
– Vychutnejte si vůni, kterou teplo z bezmoučného těsta uvolní.
Přečtěte si také:
