Proč může být rohlík horší volba než čokoláda?
Ve zkratce
Bílé pečivo obsahuje velké množství škrobu, který se v těle rychle rozkládá na glukózu. To může způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi. Malá porce kvalitní hořké čokolády může mít ve skutečnosti menší glykemický dopad než větší porce bílého pečiva.
Kontext
Když se mluví o omezení cukru, většina lidí si představí především sladkosti. Ve skutečnosti však velkou část rychlých sacharidů přijímáme z běžných potravin, které sladce nechutnají – například z pečiva, těstovin nebo knedlíků.
Právě tyto potraviny mohou mít na hladinu cukru v krvi výrazný vliv.
Princip
Rohlík je vyroben převážně z bílé pšeničné mouky. Ta obsahuje velké množství škrobu.
Škrob je komplexní sacharid, který se během trávení rozkládá na jednoduché cukry – především glukózu. Glukóza se rychle vstřebává do krve a zvyšuje hladinu cukru v krvi (glykemii).
Tělo na tento nárůst reaguje produkcí inzulinu, který pomáhá glukózu ukládat do buněk.
Co se děje v těle po snědení rohlíku
1️⃣ rychlý nárůst cukru v krvi
2️⃣ vyplavení inzulinu
3️⃣ dočasné zastavení spalování tuků
4️⃣ rychlý návrat hladu
Po poklesu hladiny cukru v krvi se často objevuje tzv. vlčí hlad, který vede k dalšímu příjmu sacharidů.
Příklad z praxe: rohlík vs čokoláda
Obsah sacharidů ve 100 g potraviny:
-
rohlík (suchý): přibližně 57 g sacharidů
-
hořká čokoláda 75 %: přibližně 30 g sacharidů
Rozdíl je ještě výraznější při běžné konzumaci.
Rohlíky, chleba nebo těstoviny jíme často ve větším množství, zatímco čokoládu obvykle jen v malé porci.
Například 10 g kvalitní hořké čokolády obsahuje přibližně 3 g sacharidů.
Jak zpomalit nárůst cukru v krvi
Rychlost vstřebávání sacharidů lze ovlivnit složením jídla.
Pomáhá kombinace:
-
tuků
-
vlákniny
-
bílkovin
Například rohlík doplněný o zeleninu a tuk může mít menší glykemický dopad než samotné pečivo.
Definice pojmů
Škrob
Komplexní sacharid tvořený dlouhými řetězci glukózy, který se při trávení rozkládá na jednoduché cukry.
Glykemie
Hladina glukózy v krvi.
Inzulin
Hormon, který umožňuje buňkám využívat glukózu z krve.
Časté otázky
Je bílé pečivo nezdravé?
Ne vždy. Problém může nastat při časté konzumaci velkých porcí bez vlákniny, tuků a bílkovin.
Je čokoláda zdravější než rohlík?
Záleží na množství a kvalitě. Malá porce kvalitní hořké čokolády může mít menší glykemický dopad než větší porce bílého pečiva.
Jak stabilizovat hladinu cukru v krvi?
Pomáhá kombinace sacharidů s bílkovinami, tuky a vlákninou.
Shrnutí
Problémem stravy často nejsou jen sladkosti, ale i potraviny z bílé mouky, které se v těle rychle mění na glukózu. Stabilní energie během dne souvisí především se způsobem kombinace potravin.