Všichni si myslí, že omezit cukr znamená nedat si čokoládu. Proč ale třeba rohlík je horší volba?
Rohlík je složen převážně z bílé mouky, která obsahuje škrob. A i když si možná říkáte „škrob není cukr,“ pravdou je, že v těle se škrob rozkládá na jednoduché cukry – konkrétně glukózu. A ta se velmi rychle dostává do krevního oběhu, kde prudce zvyšuje hladinu cukru. Naopak kvalitní hořká čokoláda (například 75%) obsahuje méně cukru a díky obsahu tuku a vlákniny zpomaluje vstřebávání sacharidů.
Co je na tom nejzrádnější? Ve 100 gramech suchého rohlíku je mnohem více cukru ve výsledné podobě (57 g) , než ve 100 gramech kvalitní 75% hořké čokolády. (30 g). Navíc – kdo kdy zůstal u jednoho rohlíku? Ve skutečnosti jíme rohlíky, chleba, knedlíky, těstoviny nebo rýži téměř každý den – a často ve velkém. Naopak čokolády (většině z nás:) stačí 10 g, tedy mluvíme o třech gramech sacharidů.
Co se děje v těle po snědení rohlíku?
-
Rychlý nárůst cukru v krvi: Škrob z rohlíku se rychle rozkládá na glukózu, což vede k prudkému zvýšení glykemie.
-
Vyplavení inzulinu: Tělo reaguje na vysokou hladinu cukru v krvi vyplavením inzulinu, který cukr ukládá do buněk.
-
Zastavení spalování tuků: Vysoký inzulin blokuje přirozené spalování tuků, tělo se zaměřuje na využití právě přijatých sacharidů.
-
Rychlý pocit hladu: Po rychlém poklesu cukru v krvi (kvůli inzulinu) přichází tzv. „vlčí hlad“ – tělo žádá další dávku cukru, což vede k přejídání a kolísání energie.
A co ta bílá mouka – v čem je problém?
Bílá mouka je rafinovaná a zbavená většiny vlákniny, vitamínů a minerálů. Tělo musí ze svých zásob vynaložit energii a živiny na její zpracování, což dlouhodobě zatěžuje metabolismus.
Proces rafinování mouky a používaná činidla
Jak zpomalit nárůst cukru v krvi?
Kdybychom k rohlíku přidali tuk (například máslo) a vlákninu (například zeleninu), nárůst cukru v krvi by byl pomalejší. Vláknina a tuk zpomalují trávení sacharidů a pomáhají udržet stabilní hladinu cukru v krvi. Zelenina navíc dodá trávicí enzymy, vitamíny a minerály.
Rychlý & pomalý nárůst cukru v krvi
Vy mi saháte na rohlík!
Ano, víme, jak je to těžké. Víme, že rohlík je pohodlí. Je to rychlé řešení, na které jsme zvyklí. Otevřeš lednici, plácneš na něj sýr nebo párek a jídlo je hotové. Máš ho doma, v práci, v autě. Je to levné, dostupné a tak zatraceně známé. A právě proto je tak těžké se ho vzdát – protože se na něj spoléháme.
Nejde jen o chuť. Jde o to, co pro nás rohlík symbolizuje – bezpečí, jednoduchost, záchrannou brzdu, když nemáme čas ani nápad. Ale realita je taková, že takovou stravou ztrácíš kontrolu nad svou energií, výkonem a náladou. A když si tohle přiznáš, otevřeš si prostor pro změnu, která dává smysl.
P. S.
Ještě jsme připravili ke srovnání vyloženě cukrářský výrobek, bezobilné ořechové košíčky, které vidíte na úvodní fotce:
Složení: Pistáciové ořechy, kešu, mandle, podestýlková vejce, sušené nesířené meruňky, datle, kokosový tuk BIO, kokosový cukr BIO, jablečný ocet BIO, hořká čokoláda 85%, Umeocet, mořská sůl
Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku:
Energetická hodnota: 2218 kJ • 528 kcal
Bílkoviny: 13,1 g
Tuky: 37 g • Nasycené mastné kyseliny 9 g
Sacharidy: 35,6 • Z toho cukry: 15 g • Vláknina: 4 g
Vidíme, že dokonce k zákusek, když je připraven bez mouky a cukru (mrkněte na složení), má menší obsah sacharidů, než rohlík s jeho 57 g sacharidů na 100 g výrobku.
To už stojí za zamyšlení, ne?